Ekşi Maya Ekmek: Sabrın Ekmeği

Ekşi maya ekmek, ticari maya yerine un ve suyun doğal fermantasyonuyla yükselir. Bu süreç saatler, hatta günler alır; ama sonuç, hem sindirimi kolay hem de aroması derin bir ekmektir.

Mayanın canlı tutulması düzenli besleme ister. Ev yapımı bir ekşi maya, doğru bakıldığında yıllarca yaşayabilir. Kabuğun çıtırlığı ve iç yapının düzensiz gözenekliliği, iyi bir fermantasyonun işaretidir.

Marketten alınan hızlı ekmeklerle kıyaslandığında ekşi mayanın en büyük farkı raf ömrü ve tat derinliği. Birkaç gün bayatlamadan tazeliğini korur.